-
-
-
Tổng tiền thanh toán:
-
Gọi là Mắc Khén – cho dễ hiểu, nhưng đúng ra là MÁ Khén mới chuẩn tiếng Thái trắng.
“Má” phát âm nhẹ dấu sắc, không nặng, không kéo. Nhưng thôi, như bao người vẫn quen gọi, ta cứ Mắc Khén cho dễ chia sẻ cùng nhau.
Mắc Khén là một loại cây thân gỗ, cao lớn, thường nở hoa thành từng chùm nhỏ – na ná như hoa xoan. Đến tháng 11 Dương lịch, hoa đậu thành quả. Đây cũng là thời điểm người vùng cao vào mùa thu hái. Quả được hái theo từng chùm, đem treo lên gác bếp hoặc để nơi râm mát, rồi dùng dần quanh năm.
Người sành không gọi là “hạt” Mắc Khén.
Bởi thứ dùng được chính là toàn bộ quả – gồm cả vỏ và phần hạt nhỏ đen bên trong. Giống như cách ta dùng quả mùi chứ đâu chỉ lấy hạt. Vị cay tê, thơm nồng đặc trưng cũng đến từ sự cộng hưởng trọn vẹn ấy.
Thứ gia vị nhỏ xíu mà góp phần làm nên bản sắc của ẩm thực Tây Bắc – vừa là hồn, vừa là vị.
100% mắc khén
1. Món nướng
Mắc Khén rất hợp với các món nướng, đặc biệt là cá và thịt. Chỉ cần tẩm ướp một ít Mắc Khén xay (đã rang cho thơm) vào thịt hoặc cá trước khi nướng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của núi rừng – cay nhẹ, thơm lạ, ăn một lần khó quên.
2. Món chiên/rán
Trước khi chiên, hãy ướp thịt hoặc cá cùng chút Mắc Khén. Khi chiên lên, mùi thơm của Mắc Khén quyện cùng vị béo của dầu sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn, khó cưỡng. Mắc Khén rất hợp với món cá rán giòn, thịt ba chỉ chiên, hay đậu phụ rán.
3. Pha nước chấm
Rắc một chút bột Mắc Khén đã rang xay vào bát nước mắm pha, nước tương, hay muối tiêu chanh – là bạn đã có món chấm “lạ mà quen”, rất hợp với các món nướng, rán, hấp.
4. Làm “Chẳm Chéo” – đặc sản của Tây Bắc
Chẳm Chéo là hỗn hợp chấm đặc trưng được giã từ Mắc Khén, ớt, tỏi, rau thơm, muối, đôi khi có thêm mẻ, mắm… dùng để chấm xôi, thịt luộc, cá nướng, rau rừng… Không có Mắc Khén thì không thể gọi là Chẳm Chéo đúng vị.
5. Tẩm ướp thịt khô – linh hồn của món Trâu gác bếp
Trong công thức làm thịt trâu hoặc bò khô kiểu Tây Bắc, Mắc Khén chính là yếu tố không thể thiếu. Vị cay nhẹ, thơm ngậy từ quả Mắc Khén giúp món thịt khô thêm dậy mùi, ngon đúng chuẩn Tây Bắc.
Chỉ cần một lượng nhỏ – Mắc Khén có hương rất mạnh, dùng vừa đủ để tạo điểm nhấn.
Nên rang sơ trước khi xay để dậy mùi và dễ tiêu hóa.
Bảo quản nơi khô ráo, đậy kín sau khi dùng để giữ mùi lâu.
Gọi là Mắc Khén – cho dễ hiểu, nhưng đúng ra là MÁ Khén mới chuẩn tiếng Thái trắng.
“Má” phát âm nhẹ dấu sắc, không nặng, không kéo. Nhưng thôi, như bao người vẫn quen gọi, ta cứ Mắc Khén cho dễ chia sẻ cùng nhau.
Mắc Khén là một loại cây thân gỗ, cao lớn, thường nở hoa thành từng chùm nhỏ – na ná như hoa xoan. Đến tháng 11 Dương lịch, hoa đậu thành quả. Đây cũng là thời điểm người vùng cao vào mùa thu hái. Quả được hái theo từng chùm, đem treo lên gác bếp hoặc để nơi râm mát, rồi dùng dần quanh năm.
Người sành không gọi là “hạt” Mắc Khén.
Bởi thứ dùng được chính là toàn bộ quả – gồm cả vỏ và phần hạt nhỏ đen bên trong. Giống như cách ta dùng quả mùi chứ đâu chỉ lấy hạt. Vị cay tê, thơm nồng đặc trưng cũng đến từ sự cộng hưởng trọn vẹn ấy.
Thứ gia vị nhỏ xíu mà góp phần làm nên bản sắc của ẩm thực Tây Bắc – vừa là hồn, vừa là vị.
100% mắc khén
1. Món nướng
Mắc Khén rất hợp với các món nướng, đặc biệt là cá và thịt. Chỉ cần tẩm ướp một ít Mắc Khén xay (đã rang cho thơm) vào thịt hoặc cá trước khi nướng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của núi rừng – cay nhẹ, thơm lạ, ăn một lần khó quên.
2. Món chiên/rán
Trước khi chiên, hãy ướp thịt hoặc cá cùng chút Mắc Khén. Khi chiên lên, mùi thơm của Mắc Khén quyện cùng vị béo của dầu sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn, khó cưỡng. Mắc Khén rất hợp với món cá rán giòn, thịt ba chỉ chiên, hay đậu phụ rán.
3. Pha nước chấm
Rắc một chút bột Mắc Khén đã rang xay vào bát nước mắm pha, nước tương, hay muối tiêu chanh – là bạn đã có món chấm “lạ mà quen”, rất hợp với các món nướng, rán, hấp.
4. Làm “Chẳm Chéo” – đặc sản của Tây Bắc
Chẳm Chéo là hỗn hợp chấm đặc trưng được giã từ Mắc Khén, ớt, tỏi, rau thơm, muối, đôi khi có thêm mẻ, mắm… dùng để chấm xôi, thịt luộc, cá nướng, rau rừng… Không có Mắc Khén thì không thể gọi là Chẳm Chéo đúng vị.
5. Tẩm ướp thịt khô – linh hồn của món Trâu gác bếp
Trong công thức làm thịt trâu hoặc bò khô kiểu Tây Bắc, Mắc Khén chính là yếu tố không thể thiếu. Vị cay nhẹ, thơm ngậy từ quả Mắc Khén giúp món thịt khô thêm dậy mùi, ngon đúng chuẩn Tây Bắc.
Chỉ cần một lượng nhỏ – Mắc Khén có hương rất mạnh, dùng vừa đủ để tạo điểm nhấn.
Nên rang sơ trước khi xay để dậy mùi và dễ tiêu hóa.
Bảo quản nơi khô ráo, đậy kín sau khi dùng để giữ mùi lâu.
